• 2 Kg di pesce da zuppa (scorfano, tracina, triglia, coda di rospo, calamaro, totano,seppia, cozze, vongole, gamberi)
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 500 g polpa di pomodoro
• 1 pizzico di cannella in polvere
• Olio
• Sale
• Peperoncino
• Pepe macinato sul momento

Pulire, squamare ed eviscerare tutto il pesce ed i molluschi.

Tagliare i pesci di grande dimensione in tranci usando anche le teste.

Tagliare il mantello dei molluschi ad anelli e ridurre i tentacoli in piccoli pezzi.

In un tegame capiente fare rosolare gli spicchi di aglio ed il peperoncino nell’olio extravergine di oliva, eliminandoli quando avranno preso colore, quindi sfumare con il vino bianco lasciandolo evaporare.

Aggiungere i pesci in base al tempo di cottura delle loro carni facendoli rosolare a fiamma bassa.

Aggiungere la polpa di pomodoro, parte del prezzemolo tritato e la cannella, coprire con un filo di acqua calda.

Cuocere al coperto a fuoco medio per circa 15-25 minuti in base alla grandezza del pesce.

Unire le vongole e le cozze e, solo quando queste si saranno aperte, spegnere la fiamma e aggiungere i crostacei ed il rimanente prezzemolo lasciando il tegame coperto.

Aggiustare di sale e pepe.

Servire la zuppa calda accompagnata da pane fritto in olio extra vergine di oliva e poste sul fondo della scodella.

• 2 melanzane grandi del tipo viola (tunisine)
• 250 gr di provola dolce
• 6 filetti di acciughe sottolio
• 3 uova intere
• farina 00 q.b.
• pangrattato q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale

Tagliare le melanzane a fette regolari alte mezzo centimetro.

Formare un “panino” con due fette di melanzana, farcendo con fette sottili di provola e un filetto di alice sottolio (usare del prosciutto cotto come alternativa alle alici).

Fermare il tutto con uno stecchino.

Infarinare il “panino” , passarlo nelle uova precedentemente sbattute senza sale (per evitare il distacco della panatura) ed infine nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio bollente a 170°, fate attenzione a non superare tale temperatura per far si che le melanzane abbiano il tempo di cuocersi ed evitare di bruciare la panatura.

Friggere finchè la panatura non avrà assunto un colore dorato, quindi scolare bene l’olio in eccesso ed asciugare su carta per fritti.

Salare e servire ancora calde.

• 6 spicchi di pane caliatu o freselle
• 600 gr di pomodori piccadilly
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 presa di origano secco
• 2 cucchiai di capperi sottosale
• olio
• sale
• pepe

Bagnare il pane biscottato e sbriciolarlo in una ciotola a pezzi non troppo piccoli.

Versarvi sopra quattro cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva e mescolare accuratamente.

Tagliare in quattro parti i pomodori piccadilly e aggiungerli al pane bagnato, mescolando nuovamente.

Affettare finemente la cipolla e lasciarla a bagno in una terrina con acqua e ghiaccio per 10 minuti.

Scolare e aggiungere quindi la cipolla al pane e pomodori, finendo con una generosa presa di origano e i capperi dissalati.

Aggiustare di sale e pepe e finire con altri 2 cucchiai di olio.

• 350 grammi di bianchetto
• 1 uovo
• 40 grammi di farina
• 50 grammi di pecorino grattugiato
• 2 limoni
• olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• sale
• pepe

• PREPARAZIONE

  Sbattere l’uovo, e versarlo in un contenitore dove precedentemente avevate disposto il bianchetto, aggiungere la farina, il pecorino,l’aglio ed il prezzemolo ed amalgamare per bene aggiungendo infine sale e pepe.

  In una padella fate riscaldare dell’olio, e quando è bene caldo friggere il bianchetto fatto a polpette, prelevando da contenitore un cucchiaio di composto per volta.

  Rigirare con l’aiuto di una forchetta e fare dorare le polpette da tutti e due i lati.

  In un piatto disponete dei fogli di carta assorbente, dove disporrete le polpette in modo che buttino l’olio in eccesso.

  Guarnire con prezzemolo e fette di limone e servite ancora bollenti.

• 1 Kg di baccalà già ammollato.
• 1 cipolla
• 1 noce d’ estratto di pomodoro
• 150 grammi di uva passa
• Pepe

• PREPARAZIONE

  Dopo aver lessato il baccalà, togliere con cura la pelle e le spine. Soffriggere in un tegame la cipolla tagliate a fettine sottili, appena imbiondita aggiungere l’estratto e scioglierlo con l’ausilio di qualche sorso d’acqua tiepida, a questo punto versare l’uva passa e lasciarlo insaporire, aggiungere il baccalà a pezzetti e lasciate cuocere per circa venti minuti, a fiamma lentissima e senza mescolare.

  A fine cottura se la salsa è un po’ aspra aggiungere dello zucchero.

• 1 Anguria rossa del peso di 7 kg circa
• 90 grammi di amido per dolci per ogni litro di succo di anguria
• 150 grammi di zucchero per ogni litro di succo
• 200 grammi di cioccolato fondente
• 100 grammi di zuccata
• 1 bustina di vaniglia
• fiori di gelsomino
• Granella di pistacchio

• PREPARAZIONE

  Dopo aver tagliato a fette l’anguria, togliere semi e scorza.

  Passare la polpa nel passaverdure.

  Misurare i litri di succo che avrete ottenuto e regolatevi con le dosi di amido, 90 grammi per ogni litro.

  Aggiungere lo zucchero, 150 grammi per ogni litro.

  Amalgamare il tutto, e solo quando zucchero ed amido saranno ben sciolti, allora mettere sul fuoco a fiamma molto bassa, lasciare addensare mescolando di continuo.

  Appena appariranno le prime bolle, scendere dal fuoco. Aggiungere vaniglia e versatelo in una zuppiera tonda o in formine singole bagnate. In queste formine o zuppiera dovete precedentemente mettere le scaglie di cioccolato e la zuccata a dadini.

  Mettere in frigo per almeno 1 giorno. Guarnire con i fiori di gelsomino e granella di pistacchio.

• 1 Kg di mandorle (sgusciate)
• 1 Kg di zucchero

• PREPARAZIONE

  Dopo avere sgusciato le mandorle, metterle a mollo per qualche in minuto in acqua calda in modo da eliminare la pellicina scusa.

  Mettere lo zucchero in un tegame ed aggiungere le mandorle, metter sul fuoco lento e rimescolare di continuo fino a che lo zucchero diventa color ambra.

  Togliere il tegame dal fuoco e versare velocemente il torrone su di un tavolo di marmo che in precedenza avete unto, cercare di spianare il torrone tutto alla stessa altezza. Per spianarlo aiutatevi con mezzo limone. Fate raffreddare.

• 500 gr di farina 00
• 50 gr di margarina
• 25 gr di lievito di birra
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 50 gr di zucchero semolato
• olio di semi
• 1 pizzico di sale
• zucchero semolato per guarnire

• PREPARAZIONE

  Su di un piano fare la solita fontana con la farina, nel buco al centro riporre dentro la margarina a temperatura ambiente.
  Impastare bene bene ed unire 50 grammi di zucchero e la vanillina.
  Creare nuovamente un buco nell’impasto e sbriciolarvi dentro il lievito di birra e versare 2,5 litri dl di acqua tiepida e sciogliere il lievito con le mani.
  Prendere delle palline di impasto (quanto una palla da tennis circa) e disporle su una teglia e coprirle con una coperta, e lasciare a lievitare per circa 30 minuti.
  Trascorso il tempo indicato prendere le pallette con le mani e creare un cordone di pasta come un ciambella allungata, se l’impasto fosse troppo appiccicoso ungersi le mani con olio d’oliva.
  In un tegame a bordi alti far scaldare olio abbondante o di semi oppure strutto, e friggervi le graffe avendo cura di farle dorare da entrambi i lati.
  Una volta che le graffe saranno tutte dorate toglierle dal tegame e poggiarle su un piatto con carta assorbente per scaricare l’olio.
  Quando saranno ancora tiepide passarle nello zucchero semolato e servire.